Il importe donc que ce moment réponde réellement aux besoins de l’enfant tant sur le plan de l’alimentation que sur le plan de l’animation, de l’encadrement.

Le restaurant scolaire ne doit pas être uniquement un lieu où l’on mange et où l’on prépare à manger, il doit être également le lieu où l’enfant découvre d’autres plats et où une pédagogie de la nourriture est inculquée.

La qualité des produits, le respect des règles d’hygiène dans tout le cursus de la chaîne de leur préparation comme la recherche quotidienne d’un équilibre calorique de chaque menu doivent également et prioritairement constituer une des préoccupations majeures.

Le restaurant scolaire comme on le qualifie aujourd’hui n’est donc plus « qu’une affaire de cuisine », son rôle dépasse largement ce domaine et les compétences qu’il requière le sont tout autant.

Enfin, composante de la vie de l’école, le service ne doit pas vivre en autarcie, il doit au contraire échanger, s’informer, évoluer avec les partenaires de la vie scolaire et extra scolaire avec toujours le souci d’apporter un « plus » dans la vie et la santé des enfants.

Depuis septembre 2011, c’est à la cuisine centrale bio de l’école Henri Serment de Bellegarde, que sont préparés l’ensemble des repas pour nos écoles.